Потребитель

Бельгийское пиво: пряности и фрукты

I. Beletskij Foto1Бельгийская пивная традиция – пожалуй, одна из самых необычных на нашей планете. Пока весь мир сходил с ума по светлым лагерам, бельгийцы смогли сохранить своеобразие и лицо.

 

Пивная культура Бельгии, южной Франции и Голландии росла из нескольких источников. Во-первых, из монастырского пивоварения. К примеру, во всем мире известно пиво, отмеченное штампом Международной траппистской ассоциации. Его имеют право варить только монастыри монахов-цистерцианцев, и ассоциируется оно в первую очередь с Бельгией. Хотя в последние годы траппистские пивоварни начали открываться по всему миру, - от Австрии и до США, - они продолжают варить именно бельгийские эли.

Во-вторых, из пивоварения домашнего: пиво было по-настоящему народным напитком, и закваски передавались в семьях чуть ли не из поколения в поколение.

Ну и, наконец, бельгийцы не чурались и не чураются брать самое лучшее у других «пивных стран». К примеру, немецкий солод или английский хмель.

В результате Бельгия и соседние регионы могут похвастаться одной из самых оригинальных и разнообразных традиций пивоварения. Если для Германии, Чехии или Великобритании можно запросто найти некие архетипы, описывающие местное пиво, то с Бельгией такой фокус не пройдет. Уж слишком велико количество настоящих бельгийских типов пива – и слишком они не похожи друг на друга.

Что характерно для бельгийского пива? Верховые дрожжи, дающие разнообразные пряные и фруктовые запахи. Зачастую – большое количество добавок, которые могут включать в себя фрукты, специи или карамелизованный сахар.

Попробуем копнуть немного глубже.

 

1. Пиво спонтанного брожения.

Дрожжи в такое пиво не добавляюся, а «прилетают» прямо из воздуха. Да, в любом воздухе – даже на Международной космической станции – содержится целая гамма разных видов дрожжей. И, разумеется, человек сначала познакомился с «диким» брожением, а затем уже стал селекционировать какие-то более или менее окультуренные штаммы.

Зачастую сусло для этого пива просто оставляют на ночь под сквозняком. За это время оно успевает «нахвататься» нужной микрофлоры, которая и вызывает брожение. Тут важно отметить роль микроклимата: многие пивовары считают, что нигде в мире, кроме окрестностей Брюсселя, в воздухе нет столь подходящего набора диких дрожжей.

Простое пиво, полученное таким способом, называется «ламбик». Выдержанное – «гёз». Оно обладает высокой кислотностью и зачастую своеобразными ароматами, напоминающими о селе, сене и лошадях. Это как раз заслуга тех самых диких дрожжей.

Зачастую на дображивание в ламбики добавляют фрукты – дрожжи съедают и их. Ламбик с вишней называется «крик», с малиной – «фрамбуа».

 

Что попробовать: Boon Oude Gueuze, Boon Oude Kriek.

 

2. Фландрийские эли.

Красный фландрийский эль – уникальный напиток, скорее напоминающий вино, а не пиво. В аромате и вкусе фруктово-ягодные ноты: вишня, апельсин, красная смородина, сливы. Заметная кислинка, плюс терпкость, вновь дающая ассоциации с выдержанным красным вином.

Интересен и процесс производства. Свою винность фландрийские эли получают за счет длительной выдержки в бочках. Бочки не являются стерильными, в них своей жизнью живут различные дрожжи и молочнокислые бактерии, обогащающие пиво фруктово-кислыми тонами. Затем полученный выдержанный напиток смешивается с молодым элем, чтобы добиться нужного баланса кислоты и сладости.

Другая разновидность – коричневый фландрийский эль, отличающаяся в основном более выраженным солодовым вкусом.

 

Что попробовать: Rodenbach Grand Cru, Duchesse de Bourgogne, Liefman's Oud Bruin.

 

3. Бельгийское пшеничное пиво.

Оно же вит, оно же бланш. Мутное желтое пиво (внешне несколько схожее с пшеничными немецкими сортами) с характерным пряно-цитрусовым запахом. В составе – несоложеная пшеница, кориандр (а иногда и другие специи) и цедра апельсина. Бельгийские дрожжи верхового брожения поддерживают эту картину тонами гвоздики.

 

Что попробовать: Hoegaarden Wit, Blanche de Bruxelles.

 

4. Крепкие эли.

Это уже тяжелая артиллерия бельгийского пивоварения.

Сюда обычно относят блонды, дюббели, трипли (эту троицу держат в запасе практически все известные бельгийские пивоварни), а также золотистые и темные крепкие эли.

Блонд эль – светлое пиво крепостью 6-7,5%. В аромате – сладковатое зерно, немного пряного хмеля и тона, характерные для бельгийских верховых дрожжей: гвоздика, перец, фрукты. Часто бывает достаточно простым, практически нейтральным.

 

Что попробовать: Affligem Blond,  Leffe Blond.

 

Дуббель – более темное пиво схожей крепости, классический пример бельгийской монастырской школы пивоварения.

Здесь солодовый характер более сложный: темные солода дают пиву тона шоколада, карамели, чернослива. Плюс насыщенные фруктовые ароматы – слива, яблоки, груши, изюм, вишня и пряные дрожжевые ноты.

 

Что попробовать: Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel.

 

Трипль – крепкое (7,5-9% алкоголя) светлое пиво. Согревающее (но с почти не различимым на вкус алкоголем, что делает его весьма коварным), умеренно фруктовое, умеренно пряное, сильно карбонизированное. Часто бывает достаточно горьким.

Что попробовать: Westmalle Tripel, Affligem Tripel.

Золотистый и темный крепкие эли. Процент алкоголя может превышать 12, солодовая и эфирная сложность зашкаливают. Изысканное и интересное пиво. Именно эти сорта обычно овеяны неким флером культовости.

 

Что попробовать: Duvel, Rochefort 10.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 [0 Голоса (ов)]

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.МетрикаЯндекс.Метрика: данные за сегодня (просмотры, визиты и уникальные посетители)

Deutsch Русский

pianokurs

 

Кто на сайте

Сейчас 296 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Быстрый контакт