Успех

Успех

Мясник - ремесло семейное

 ekert150Не знаю, как вас, а меня всегда завораживает зрелище выставленных на продажу колбас в обычной мясной лавке. Глаза разбегаются при виде всех представленных сортов.

Вот нежно-розовая, наподобие нашей «Докторской», рядом - с вкраплениями ветчины, красного перца, а то и вообще в виде настоящей мозаики. Хватает места и для «Краковской», и для экзотических копчёных и ливерных колбас. Многие виды нарезаны тонкими ломтиками: покупка всего четырех-пяти кусочков - дело обычное и никого не удивляет.

Сегодняшний Франкфурт невозможно представить как без франкфуртских сосисок, так и без этого колбасного изобилия. К тому же в любой мясной лавке можно отведать и разных салатов. Правда, для русского вкуса они кажутся чрезмерно острыми. Для выходцев из бывшего СССР непривычно и другое: всем этим немалым хозяйством управляет, как правило, одна супружеская пара. О секретах своей профессии рассказывает Ханс Экерт - владелец одной из франкфуртских мясных лавок почти с полувековым стажем.

 Колбасное изобилие.Колбасное изобилие.

-Херр Экерт, расскажите, как становятся мясниками.

-Лучше сказать, мясниками рождаются. Ремесло это часто передаётся от отца к сыну. Мой отец тоже был мясником, я помогал ему с детства - с 12-ти лет. Сначала только затачивал ножи, растапливал печь, (тогда - в начале 50-х, мы топили дровами и прочим подсобным материалом, который надо было ещё раздобыть), потом уже помогал в приготовлении колбас. Два года проучился в специальной школе: из 40 учеников к концу осталось только 15, 14 из которых были сыновьями мясников. Когда я начинал работать, ещё не было и в помине многих современных машин, всё делалось вручную, от мастера требовалась немалая физическая сила, сноровка и выносливость. Хотя работая мясником можно было неплохо заработать, многие не выдерживали нагрузок, уходили. Было время, работа мясника-колбасника считалась не престижной, «грязной», то ли дело сидеть в бюро, офисе. Да и в последние годы трудно было найти помощника. Но я всегда думал по-другому: наше ремесло существует испокон веков, без нашей работы человек просто не может обойтись. К тому же моя работа очень личная: между мной и покупателями нет никаких посредников. Многих из них я знаю годами и поэтому не могу обмануть их ожиданий. Вы не поверите, раньше многие владельцы мясных лавок не знали, что такое «отпуск». Они просто не могли оставить своих постоянных покупателей ни с чем. С распространением современной техники работать стало легче, но всё равно многое по-прежнему делается вручную, многое зависит от мастера. Взять хотя бы ассортимент продукции. Мой отец делал около пяти видов колбас, я - не меньше двадцати пяти. Можно сказать, на любой вкус и кошелёк. Как у любого мастера, у меня есть свои излюбленные сорта. Например, мой конёк - ливерная колбаса.

- Как складывается ваш рабочий день?

-Я начинаю работать в полпятого - пять утра. Всё утро готовлю колбасы, потом помогаю жене в магазине обслуживать клиентов. Кстати, без жены я бы ничего не смог. Это она клиентов «привечает», ведь она весь день в магазине.

 В мясной лавке.В мясной лавке.

После обеда - до семи-восьми вечера - я снова работаю на кухне. Время от времени мне помогает помощник. Это в обычный день. Перед праздниками, особенно перед Рождеством, приходится работать куда больше, потому что очень много заказов. Люди готовят праздничный стол, непременными составляющими которого являются колбасы, салаты, дичь.

- Составляют ли вам конкуренцию дешёвые колбасы из супермаркета?

- Помню, когда появился самый первый супермаркет «Метро», мы были в растерянности, боялись потерять свою клиентуру. Первое время покупателей действительно стало меньше, но через пару недель они стали возвращаться. Надо признать, производство колбасы на фабриках существенно уменьшило её себестоимость, многие владельцы мясных лавок не смогли конкурировать с растущими как грибы супермаркетами. Так, сегодня в Хёхсте (район Франкфурта на Майне) куда меньше мясных лавок, чем когда я начинал. Тем не менее, покупателей хватает. Уверен, что всегда найдутся люди, для которых вопросы качества продукции важнее дешевизны, особенно после всех многочисленных «мясных» скандалов последних лет. В супермаркете всё обезличено, невозможно определить, где и из какого мяса произведена продукция. Я же могу поручиться за свои мясопродукты, потому что уверен в своём поставщике, с которым сотрудничаю все эти годы, и отвечаю за всё, сделанное своими руками.

- Как менялась ваша работа на протяжении десятилетий?

- Постоянно менялись какие-то приоритеты, какие-то продукты становились популярными и наоборот. Помню, как в конце 70-х мы начали делать салаты, они уходили просто на «ура». Сегодня салаты покупают редко, поэтому делать их впрок - лишний риск. Сегодняшний клиент предпочитает разнообразие, стремится отведать дорогого и изысканного, покупает всего понемногу. Вообще сейчас покупают меньше, чем раньше. Наверное потому, что многие семьи небольшие, а на двоих-троих много ли надо! Мясо покупают в основном женщины. Среди мужчин немало тех, кто заглядывает в обеденный перерыв перекусить или же покупает горячие сосиски, бутерброды, свежие закуски на работу.

- У вас сын и дочь. Пошли ли они по вашим стопам?

- К сожалению, нет. Хотя с детства они помогали мне во всём и мечтали перенять моё дело. Я считаю, что вмешался злой рок: мой сын тяжело заболел, когда ему исполнилось 16 лет. После этого тяжёлая физическая работа была ему противопоказана. А дочь я сам отговорил, всё-таки мясник - чисто мужская работа. Не женское это дело, таскать и разделывать туши. Но я не унываю: мой племянник собирается прийти мне на смену, он уже несколько лет в деле и показал себя с самой лучшей стороны.

 

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Яндекс.МетрикаЯндекс.Метрика: данные за сегодня (просмотры, визиты и уникальные посетители)

Deutsch Русский

pianokurs

 

Кто на сайте

Сейчас 247 гостей и ни одного зарегистрированного пользователя на сайте

Быстрый контакт