Integrationszentrum Mi&V e.V. – Mitarbeit und Verständigung

У каждого свой марципан

По науке марципан (нем. Marzipan – мартовский хлеб) это эластичная паста в виде смеси сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем. Такая смесь дает настоящую, классическую марципанную массу с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки… Но это скучно.

 

Ода гламурной сладости

А в жизни все было так… Валил густой снег, какого венгры не видели еще со времен Яноша Кадара. Почти на ощупь мы передвигались от дома к дому возле Рыбацкого бастиона, и даже Дуная, что по соседству, с его великолепными мостами не было видно. Неожиданно рядом с церковью Матиаша у отеля «Хилтон» в пелене появилось какое-то яркое пятно. Мы устремились на свет, как мотыльки, и… оказались у живописной витрины перед дверями в сказку: Музей марципана! И магазин! И кафе!

Нет, полностью сказка не стала былью – нас не встретил на пороге сам главный венгерский Марципан – господин Шабо, ведь мы не предупреждали о приезде. Господину уже за 90, он самый главный марципанщик в стране и его дети и внуки унаследуют дело «сладкого папочки и дедушки».

Нас и без хозяина приняли тепло и продемонстрировали свои сокровища, которые лучше показывать, чем рассказывать о них. А пока идет осмотр, продолжим экскурс в сладкую жизнь.

Марципанные конфеты и декорации могут окрашиваться или покрываться сахарной, лимонной, шоколадной глазурью или даже оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана!

Теперь – в историю.

История марципана восходит к началу прошлого тысячелетия и тесно связана с распространением миндаля. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом.

И хотя французы (и немцы) твердо утверждают, что лакомство придумали они, с этим категорически не согласны сицилийцы – они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных восточных слабо… виноват, сладостей.

Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII в. Например, в Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе – лимонную цедру, а в Андалусии его готовят в виде плиток, с начинкой из засахаренных фруктов.

Голландцы, готовя марципан – непременное угощение на день Святого Николая, – толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ликером, раскатывают «тесто» в пласты толщиной около 3 см, заворачивают их в фольгу, выдерживают в холодильнике от 2 до 7 дней, а затем нарезают.

У каждого свой марципан.

В России эта сласть известна больше из сказок Андерсена, Гофмана и братьев Гримм, где марципан символизирует детское счастье. И не только, кстати, детское. Оказывается всего 20 миндальных орешков – суточная норма очень важного витамина Е, который избавит мужчин от последствий стрессов, а женщинам очень полезен при употреблении… контрацептивов.

Со времен Петра I известно, что самое широкое распространение марципан получил в Германии и Австрии, а его немецкое название как раз и перекочевало в русскую и европейскую кулинарную терминологию. Казалось бы, что сделать марципаны проще простого: чистые миндальные орехи и определенное количество высококачественной сахарной пудры. Однако не все так просто.

Специалисты лучшим в мире считают марципан из немецкого города Любека. Там его делают по старинному рецепту, тайну которого не открывают никому. Вездесущие экономические разведчики, правда, утверждают: главный секрет любекских мастеров в том, что они на каждые 100 обычных миндалин кладут одну горькую (если вы попробуете горький миндаль, то поймете, откуда такой эффект).

Николай Непомнящий (Москва)

Ну, а венгерские кондитеры хвастают, что знают почти двести рецептов приготовления: марципаны с апельсинами, ананасами, ромом. Каждый пытается поразить чем-то новеньким. Ни в коем случае нельзя нарушать пропорцию сахара и миндаля. Иначе коллеги по кулинарному цеху признают марципан «незаконнорожденным».

…Когда мы вышли из музея, снегопад только усилился. Но даже через белую пелену от двери кафе пробивались ни с чем несравнимые ароматы кофе и свежего марципана.

 

 

Николай Непомнящий (Москва) .
Фото автора.

русская православная церковь заграницей иконы божией матери курская коренная в ганновере

О Николай Непомнящий

Читайте также

Башни Московского Кремля

По преданию, Москва стоит на семи холмах. Первый из них – Боровицкий находился на месте …

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика