Живительный глоток Мадеры*

Яна Камалова Июнь 4, 2015 Путешествия 1 Comment 3,715 Просмотры

Связанные статьи

Познакомиться поближе с какой-либо страной или местностью совершенно невозможно без дегустации местных напитков или знакомства с традиционной кухней. Поэтому и в этот непродолжительный отпуск хотелось вкусить от радостей жизни как можно больше и разнообразнее. Тем более, что нельзя было, побывав на прекрасном острове весны Мадейре, не испробовать напиток с одноименным названием.

Прогуливаясь по столице сего замечательного острова Фуншал и глазея по сторонам, мы и сами не заметили, как подошли к дому-музею вина. За фасадом современного подворья скрывалось аутентичное подворье, большие бочки, древние орудия и приспособления для производства вина, уютные залы для дегустации, обустроенные на старинный лад, магазинчик сувениров. А вот и конторка, где продают экскурсии. Не дорого,12 евро на двоих, с дегустацией, на двух языках — английском и немецком.

Пока ожидаем начала, восседая на стульях-бочках за таким же столом-бочкой, пытаемся припомнить, что же мы знаем о вине мадера. А знаем совсем мало: вроде бы любил и пил его безмерно в своё время господин Распутин, еще вспоминается советская массандровская мадера, но в то время мы были настолько юны, что припомнить цены и вкус теперь практически невозможно.

Скажу по секрету, к моменту начала экскурсии мы уже пребывали на острове несколько дней и совершили пару безуспешных попыток распробовать сей дивный напиток. Но каждый раз внутренний голос подсказывал: «Должно быть лучше!» Первая проба произошла в кафе Тропического парка на горе Монте.

Нужно сказать, что талончики на бесплатную дегустацию мы получили вместе с входными билетами. В кафе при покупке чего-либо можно было взять крошечные стаканчики с вином двух видов: сухого и сладкого. На вкус оба вида были сладкими и ароматными, но и не более, поэтому как-то не зацепило. Во второй раз мы просто купили маленькие пробнички в магазине и опять же не впечатлило. Последний шанс ждал нас в доме вина семьи Блэндис.

Подошло время экскурсии, и к нашей радости «немцев» оказалось всего трое, зато «англичан» полный зал. Так что девочка-экскурсовод, кстати, очень неплохо говорившая по-немецки, провела для нас практически индивидуальную экскурсию.

Ну, а теперь немного истории. Вулканический остров Мадейра был открыт в начале XV века мореплавателем Жоаном Гонсалвиш Зарку, остров принадлежит Португалии и находится в тысяче километров от Лиссабона в Атлантическом океане. По мере освоения острова туда были завезены различные сорта винограда, и благодаря почве, благоприятному климату вино Мадейры по своим характеристикам отличалось в лучшую сторону, и его охотно покупали не только в Европе, но и в заморских колониях Индонезии и Бразилии. Иногда вино не удавалось продать, тогда его везли обратно в Европу. Было подмечено, что такое вино приобретало непередаваемый вкус и аромат. Вначале считалось, что такие качества получаются благодаря морской качке и высоким тропическим температурам, поэтому бочки с вином отправляли в морские круизы.

Так как вино пользовалось большим спросом и популярностью почти мирового маштаба, виноделы экспериментировали с производством, и со временем вино перестали «катать» по океану. Если уж совсем кратко описать суть технологического процесса, то можно сказать, что вино выдерживают в специальном тепловом режиме, постепенно понижая температуру. Как было показано и рассказано на экскурсии, бочки с вином находятся на различных этажах здания, и, соответственно, чем выше, тем теплее. На нижние этажи бочки не перекатываются, а вино просто переливается с помощью шлангов из бочки в бочку этажом пониже. При более высоких температурах хранения происходит карамелизация сахаров в виноградном соке, благодаря этому вино приобретает этот карамельно-ореховый вкус и аромат. Хранится вино в бочках из бразильского атласного дерева или европейского дуба как минимум три года. Есть вина выдержкой пять, десять, пятнадцать и более лет.

Самым исторически известным вином считается вино 1792 года, бочку которого продали Наполеону по пути его следования в ссылку на остров Святой Елены, а после смерти Наполеона остатки вина вернулись на Мадейру и до сих пор хранятся там как реликвия.

Очень любил бывать на острове сэр Уинстон Черчиль, и не менее сильно любил он вино мадера. На вопрос, какой же сорт мадеры предпочитал премьер, нам поведали, что у него была своя собственная бочка!..

В настоящее время существует три семьи, являющиеся основными производителями вина мадера. Одна из них – это семья Блендис, семья английского происхождения, уже двести лет занимающаяся производством вина, винный дом которой мы и посетили.

Сырье для мадеры используется только местного происхождения, а так как на острове очень мало площадей под виноградники, виноград скупается у всех, кто его выращивает. Виноград произрастает в различных климатических зонах, так как сам остров гористый, и на нём насчитывается до пяти микроклиматических зон.

Вина трехлетней выдержки готовятся из винограда Тинта-Негра и бывают сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. Вина пятилетней и большей выдержки изготавливаются из традиционных благородных сортов винограда и классифицируются по этим сортам – как серсиал (сухое), верделью (полусухое), буал (полусладкое) и мальвазия (сладкое).

Такой благородный и солнечный напиток может быть отличным аперитивом и дижестивом, сухие сорта вина лучше пить хорошо охлажденными, в бокале-тюльпане на высокой ножке, сладкие лучше раскроются при комнатной температуре.

Вот и подошла к концу наша экскурсия, оставалось, пожалуй, самое незабываемое — дегустация. Насладиться вином с ароматом свежего морского воздуха, палящего южного солнца, роскошной палитрой сортов отборного винограда и любоваться янтарным цветом шикарного напитка!

Яна Камаловa

Фото автора.

*Маде́ра (более верное произношение мадейра) — креплёное вино, изначально изготавливавшееся на лесистом острове Мадейра (порт. madeira — лес, древесина). Вина данного типа могут быть как сухими, так и десертными. Объединяющим признаком служит выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре (порядка 30—45 °C) в течение значительного времени. В результате в вине происходит сахароаминная реакция (меланоидинообразование, реакция Майяра), которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате. Если в Португалии (в том числе на Мадейре) попросить в ресторане или винной лавке просто «мадеру», вас, скорее всего, не поймут; нужно сказать «vinho da Madeira» (винью да Мадейра). Не стоит думать, будто бы жители острова Мадейра из всех вин употребляют исключительно (или хотя бы преимущественно) мадеру. Они предпочитают более лёгкие вина, как и жители материковой Португалии.(ВикипедиЯ).